우유의 성분과 특성우유는 단백질, 지방, 유당, 무기질, 그리고 수분으로 이루어진 영양소가 풍부한 식품입니다. 하지만 이와 동시에 미생물의 성장과 번식을 위한 좋은 환경을 제공합니다. 우유가 상하는 이유는 미생물의 작용, 효소 반응, 그리고 환경적 요인 때문입니다.우유가 상하는 주요 원인1. 미생물의 번식우유에는 소량의 박테리아가 자연적으로 존재하며, 이들은 시간이 지나면서 증식합니다.우유 속 박테리아: 목장에서 생산 과정 중에 우유에 들어오는 미생물.저온에서도 활동: 대부분의 미생물은 냉장 온도에서도 천천히 번식합니다.2. 유당의 발효우유 속의 유당(젖당)은 미생물에 의해 젖산으로 변환됩니다.젖산이 축적되면 pH가 낮아져 우유가 산성화됩니다.산성 환경은 우유 단백질(카제인)의 구조를 변형시켜 우유가 응..
