계란 크기(대란, 특란)는 어떻게 정할까? 공장에서 분류하는 기준

마트에서 계란을 살 때 대란, 특란, 중란, 소란 등의 크기 차이를 쉽게 볼 수 있다. 하지만 이 크기는 단순한 감각적 분류가 아니라, 공식적인 무게 기준에 따라 공장에서 체계적으로 분류된다.

 

계란 크기는 국가별 식품 규격에 따라 다소 차이가 있지만, 한국에서는 **식품의약품안전처의 ‘계란 등급 및 규격 기준’**에 따라 계란을 크기별로 분류한다.

 

이 글에서는 계란 크기를 결정하는 공식적인 기준과 공장에서 분류하는 과정을 자세히 살펴보겠다.

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계란 크기(대란, 특란, 중란, 소란)의 공식 분류 기준

✅ 식품의약품안전처의 계란 무게 분류 기준

계란

크기무게(g)

왕란	68g 이상
특란	60g ~ 67g
대란	52g ~ 59g
중란	44g ~ 51g
소란	38g ~ 43g
미란	38g 미만

 

💡 대부분의 마트에서 판매되는 계란은 특란(60g 이상)과 대란(52~59g)이다.

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계란 크기는 어떻게 분류될까? 공장 자동 선별 과정

✅ 1. 집란(수집 및 운반) 과정

• 산란된 계란은 자동 컨베이어 시스템을 통해 집계된다.
• 수집된 계란은 세척과 검사 과정을 거친 후 크기 분류기로 이동한다.

✅ 2. 계란 크기 측정 및 분류(무게 측정)

• 공장에서는 계란을 크기별로 자동 선별하는 **무게 측정 기계(에그 그레이더, Egg Grader)**를 사용한다.
• 계란은 컨베이어 벨트를 따라 이동하면서 각 계란의 무게를 감지하여 해당 범위에 맞는 크기(특란, 대란, 중란 등)로 자동 분류된다.

✅ 3. 크기별 포장

• 자동 분류된 계란은 특란, 대란, 중란 등의 크기별로 포장된다.
• 포장 과정에서 파손 여부 검사(광학 센서 및 X-ray 검사)를 통해 깨진 계란은 걸러진다.

✅ 4. 유통 및 판매

• 크기별로 포장된 계란은 슈퍼마켓, 대형 마트, 온라인 쇼핑몰 등으로 출고된다.

📌 참고: 유통 과정에서 크기 혼합을 방지하기 위해 무작위 샘플 검사도 진행된다.

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계란 크기는 왜 일정하지 않을까?

계란 크기는 닭의 품종, 나이, 사육 환경에 따라 차이가 발생한다.

✅ 1. 닭의 나이에 따른 크기 차이

• **젊은 닭(초산계)**이 낳은 계란은 크기가 작고 소란 또는 중란이 많다.
• **나이가 많은 닭(노산계)**이 낳은 계란은 크기가 크며 대란~왕란이 많다.

✅ 2. 닭의 품종에 따른 크기 차이

• 일반 산란계(하이라인, 로만 브라운 등): 보통 대란~특란 크기의 계란을 생산.
• 교배 품종(고산란율 계통): 대형 계란(특란, 왕란)이 많이 생산됨.

✅ 3. 사료와 영양 상태

• 단백질과 칼슘이 풍부한 사료를 먹은 닭은 크고 단단한 계란을 생산한다.
• 사료가 부족하거나 영양이 균형적이지 않으면 크기가 작은 계란이 나온다.

✅ 4. 계절 변화에 따른 차이

• 여름철: 고온 스트레스로 인해 작은 계란(소란~중란)이 많아짐.
• 겨울철: 기온이 낮아 닭의 먹이 섭취량이 증가하면서 큰 계란(대란~특란)이 많아짐.

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계란 크기가 중요한 이유는?

✅ 1. 요리와 베이킹에서 계량의 정확성

• 베이킹(제과, 제빵)에서는 계란 크기에 따라 반죽의 질감이 달라진다.
  • 예: 레시피에서 "계란 3개"라고 할 때, 중란 3개와 특란 3개는 무게 차이가 크므로 영향을 미칠 수 있음.
• 일반 요리에서는 크기가 클수록 단백질과 노른자 비율이 높아 풍미에 영향을 준다.

✅ 2. 영양소 차이

• 큰 계란일수록 단백질, 비타민, 미네랄 함량이 높다.
• 하지만 크기가 크다고 무조건 영양가가 더 좋은 것은 아니며, 같은 계란이라면 무게에 비례해 영양소가 비슷하게 증가한다.

✅ 3. 가격 차이

• 특란 > 대란 > 중란 > 소란 순으로 가격이 비싸다.
• 특란과 대란은 가격 차이가 크지 않지만, 중란이나 소란은 더 저렴하게 판매되는 경우가 많다.

✅ 4. 유통 및 소비자 선택

• 소비자는 크기가 일정한 계란을 선호하기 때문에, 공장에서 철저하게 크기 분류를 진행한다.
• 가공식품(제과, 제빵업체 등)은 크기가 일정한 계란을 대량 구매하기 때문에, 크기 분류가 중요하다.

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결론: 계란 크기, 이렇게 결정된다!

1️⃣ 계란 크기는 무게(gram) 기준으로 공식 분류된다.

2️⃣ 공장에서는 **무게 자동 측정기(에그 그레이더)**를 사용하여 크기를 분류한다.

3️⃣ 계란 크기는 닭의 나이, 품종, 사료, 계절 변화 등에 따라 달라진다.

4️⃣ 크기에 따라 요리, 영양소, 가격이 달라지므로, 원하는 크기를 선택하는 것이 중요하다.

💡 마트에서 계란을 살 때, 크기를 확인하고 요리에 적합한 계란을 선택해 보자!

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주요 단어 설명

1. Brix(브릭스): 과일이나 액체의 당도를 측정하는 단위.
2. 에그 그레이더(Egg Grader): 계란을 크기별로 자동 분류하는 기계.
3. 초산계(First-laying Hen): 처음 알을 낳기 시작한 어린 닭.
4. 노산계(Old-laying Hen): 알을 오래 낳아온 나이 많은 닭.
5. 계절성 영향(Seasonal Effect): 계절 변화에 따른 계란 크기 변화 현상.

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